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中山市集体食堂食品卫生管理员管理方案
  第一条 为规范我市学校、企业食品卫生管理员的管理,加强学校、企业集体食堂的自身管理能力,保证食品安全,保障人民健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》制定本方案。
  第二条 本方案适用于我市辖区内设立集体食堂的学校、托幼机构和工厂、企业。
    第三条 学校、托幼机构和工厂、企业食堂应当建立食品卫生管理员制度,设立食品卫生管理员。食品卫生管理员的数量应当与食品生产经营的规模相适应。食品卫生管理员由市卫生监督所聘任。
    第四条 食品卫生管理员必须符合以下条件:
  (一)高中以上学历,具有从事食品卫生管理工作的经验;
  (二)参加食品卫生管理员培训,经考试合格并取得合格证明;
  (三)一般在45岁以下,身体健康并具持有食品从业人员健康合格证明。
  第五条 食品卫生管理员应掌握下列知识:
  (一)与餐饮业相关或与集体食堂相关的食品卫生法律、法规和标准的知识;
  (二)常见的食品污染及其预防控制措施;
  (三)食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;
  (四)集体食堂加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求;
  (五)个人卫生要求;
  (六)其他相关内容。
  第六条 食品卫生管理员由所在单位推荐、报名,根据设立食堂单位的性质,参加市卫生监督所举办的专项培训班,经培训合格,取得市卫生监督所签发的食品卫生管理员聘书后,可承担同类型食堂的食品卫生管理员工作。食品卫生管理员如更换工作单位,必须在10天内到市卫生监督所办理工作单位变更手续。
  第七条 食品卫生管理员应履行以下职责:
  (一)组织本单位食品从业人员的卫生法律和卫生知识培训;
  (二)制定本单位食品卫生管理制度,并对管理制度的执行情况进行督促检查;
  (三)检查食品生产加工经营过程的卫生状况,每日有检查记录;对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止,并提出处理意见;
  (四)检查原料及成品的进货证明及卫生质量,开展蔬菜的农药残留检测;
  (五)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍从事食品卫生工作的疾病的患者调离相关岗位;
  (六)对发生的食物中毒和食品污染事件及时报告上级主管部门和卫生行政部门,并协助调查处理;
  (七)按照卫生行政部门的要求,提供企业有关食品卫生管理的情况;
  (八)建立食品卫生管理档案,保存各种检查记录。检查记录应保存12个月,定型包装食品的检查记录应不少于产品的保质期限。
  第八条 学校、托幼机构应当为食品卫生管理员提供必需的工作条件,不得妨碍食品卫生管理员履行职责。
  第九条 学校、托幼机构应向卫生许可证发证机关报送食品卫生管理员设立情况。食品卫生管理员发生变动时,应向市卫生监督所备案,并在10天内配备新的食品卫生管理员。
  第十条 市卫生监督机构负责对食品生产经营单位遵守本办法的情况进行监督。
  食品卫生管理员不履行职责,发生食物中毒须由单位法人代表追究其责任,同时由卫生行政部门根据法律法规追究造成食物中毒单位的法律责任。
学校、托幼机构集体食堂从事500人就餐设专职卫生管理员,500人以下可以设兼职卫生管理员,如不配备卫生管理员,发生食物中毒按食品卫生法所规定的范围内处理。    
  第十一条 对执行本规范表现突出的集体食堂,每年市卫生监督所召开总结大会,给予表彰和奖励。
  第十二条 卫生监督所定期举行卫生管理员培训班,教材采用卫生部组织制定的食品卫生管理员培训教材和培训大纲。
  第十三条  食品卫生管理员聘书有效期3年,全市范围内有效,每年进行一次审核。
  第十四条 本方案自二○○五年三月三十一日起实行。
 
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